Eriprosenttisten jauhelihojen valinta eri ruokiin, sulatus ja paisto 

Jauheliha on luuttomaksi leikattua ja hienoksi hakattua lihaa, joka sisältää suolaa alle 1 %.

4–8 % rasvaa sisältävää vähärasvaista (broilerin)jauhelihaa paistettaessa on varottava sen kuivumista pannulla. Vähärasvainen liha käy jauhelihakastikkeeseen, keittoihin, tacoihin ja tortilloihin.

Porsaan jauheliha (6–12 %) on vähärasvaisempaa kuin naudanliha, joka voi olla jopa 20 %. Porsaan liha sopii kaikenlaisiin jauheliharuokiin ja se imee hyvin makuja. 

Paistijauhelihassa on yleensä alle 10 % rasvaa. Siitä tehdään juhlavampia ruokia kuten sisältä vaaleanpunaisiksi jätettäviä pihvejä.

Noin 10-prosenttiset jauhelihat, sopivat keittoihin ja rasvaisiin kastikkeisiin.

Luomujauhelihaa, jonka rasvapitoisuus vaihtelee 12–17 % välillä, käytetään rasvaisen jauhelihan tapaan.

Nauta-sikajauhelihassa nautaa on käytetty enemmän kuin sikaa tai yhtä paljon. Sika-nautajauhelihassa sianlihaa on enemmän. Noin 17-%:set naudan- ja sikanautajauhelihat on tarkoitettu uuniruokiin, lihapulliin, pihveihin ja murekkeisiin. Paistettaessa 17-prosenttisia ja sikanautaa jauhelihan oma rasva riittää.

Sikanauta- ja nautasikajauhelihojen rasvaprosentti vaihtelee 10–23 % välillä.  Noin 20-prosenttiset (nautasika) soveltuvat pitkään uunissa haudutettaviin ja paistettaviin ruokiin.

Vähärasvainen karitsan jauheliha sekä sitä rasvaisempi ja voimakkaamman makuinen lampaanjauheliha sopivat maustettuihin ruokiin.

Mitä vähärasvaisempi liha, sitä kauemmin se säilyy pakastettuna.

Pakastussuositukset ovat rasvaiselle jauhelihalle enintään 3 kk ja vähärasvaiselle jopa 6 kk.

Jauhelihan sulatus

Varmin tapa on ottaa jauheliha pakastimesta jääkaappiin sulamaan vuorokaudeksi. Vesitiiviisti pakattu jauheliha sulaa alle tunnissa kylmällä vedellä täytetyn astian pohjassa, kun vesi pidetään viileänä. Nopeimmin jauheliha sulaa, kun se sulatetaan 30 sekunnin välein käännellen mikroaaltouunissa.

Jauhelihan paisto

1. Voit kuivata pinnan talouspaperilla, johon myöhemmin pyyhit pannun ennen tiskausta. Ota huoneenlämpöön n. ½ tuntia ennen kypsentämistä. Mikrossa sulatettu jauheliha tulee kypsentää heti.

2. Paista mieluimmin valurautapannulla. Rasvaisemmat jauhelihat eivät tarvitse lisärasvaa kuten vähärasvaiset.

3. Kun ruokalusikallinen vettä on haihtunut pannusta, lisää mahdollinen rasva ja ala paistaa.  Pannu pysyy tarpeeksi kuumana, kun siinä on 1/3 paistettavaa raaka-ainetta ja 2/3 vapaana. Täten isompi määrä tulisi paistaa useassa erässä. 

4. Paina jauhelihaa hieman lastalla pannua vasten. Jätä pinta ruskistumaan itsekseen. Kun reunat alkavat ruskistua,, käännä liha paistumaan toiselta puolelta. Pihvin tapaan paista ensin kokonaisena molemmin puolin kauniin ruskean väriseksi. Jaa sitten 4 osaan paistaen vielä hetken, jonka jälkeen lihan rakenteen voi rikkoa sekoittaen paistinlastalla.

5. Vältä jauhelihan turhaa sekoittamista. 

6. Mausta vasta ruskistamisen jälkeen esim. suolalla, mustapippurilla tai paprikajuauheella.

7. Älä kaada rasvaa viemäriin, vaan pyyhi se talouspaperiin.