Itse tehdyt nakit, sinappi, perunasalaatti, raakamakkarat ja sipsit kuuluvat edelleen gourmet-ruokiin

Sotien jälkeen nakit ja perunasalaatti olivat herkkuja kuten käsintehdyt sipsitkin. Itse tekemällä näistä saa edelleen gourmet-ruokaa, jota voi täydentää raakamakkaroin. 

Nakkien lämmittäminen

1. Laita reilusti kylmää vettä ja nakit kattilaan.

Kypsennysliemen teet mm. lihaliemestä, jossa nakit höyrystetään. Mausteveden voi tehdä vedestä, maustepippureista, sipulilohkoista ja parista laakerinlehdestä. Chili ja yrtit käyvät myös. Pistele (grilli)nakkeihin reikiä cocktailtikulla ja mausteliemen kiehuessa lisää nakit.

Nakit ovat lämmenneet veden poreillessa ja nakkien noustessa pintaan. Jos näet nakkien halkeavan, kaada heti lasillinen kylmää vettä kattilaan. 

2. Ota kattila pois liedeltä n. 5 minuutiksi, koska nakit keitettäessä halkeavat. 

Mikäli nakit syödään heti, kantta ei tarvita. Mutta, jos ne syödään 15 minuutin kuluttua tai myöhemmin, laita kansi päälle. Mitä enemmän valmistat nakkeja, sitä lämpimämpinä ne pysyvät, koska vettä on enemmän.

3. Kaada vesi pois kattilasta antaen kattilan höyryjen kuivattaa nakkien pinta.

Jos nakkeja pidetään kuumassa vedessä liian kauan, ne muuttuvat harmaaksi, mikä ei kuitenkaan vaikuta makuun. Toisiinsa takertuneet nakit kannattaa leikata irti repimisen sijasta.

Nakkien höyryttäminen

Käytä höyrykattilaa ta laita kiehuvan vesikattilan päälle terässiivilä, jonka päälle kansi.

Rapsakampia nakkeja uunissa tai paistinpannulla 

Kuumenna uunissa 150 °C, mutta ei liian kauan. Parin sentin paloiksi pilkkominen tekee nakeistä vielä rapeampia.

Nakkien uppopaistaminen

Friteeratut nakit uppopaistetaan kuumassa öljyssä. Ylikuumentunut rasva tai öljy syttyy palamaan. Silloin vettä ei saa kaataa joukkoon, koska vesi saa rasvan roiskumaan.

Nakkien keitinvettä voi hyödyntää raakamakkaroiden teossa

Laita makkarat kuumaan veteen kannelliseen kattilaan n. 5-10 minuutiksi. Lotauta paistinpannulle tilkka öljyä. Älä tee makkaroihin viiltoja. Paista pari minuuttia kummaltakin puolelta. Makkara on kypsä napakkana.

Uunia käytettäessä raakamakkaroita paistetaan 175 °C asteessa n. 15 minuuttia kääntämättä niitä. Raakamakkaroiden grillaus helpottuu hauduttamalla niitä ensin uunissa vedessä tai muussa liemessä.

Raakamakkaroita saa kasvismakkaroinakin.

Itse tehty sinappi

 1 dl sinappijauhetta (Colman's)

1 dl sokeria (tai kookossokeria/agavesiirappia)

1 dl Pirkka (laktoositonta) vispikermaa (tai ruokakermaa)

1 dl (n. 2 kpl) kananmunaa
1/4 tl suolaa

(2 tl balsamiviinietikkaa tai alkoholia, kuten konjakkia tai viskiä, voimistaa aromia).

Sekoita sinappijauhe ja sokeri tasaiseksi kattilassa. Kaada kerma sekoittaen vellimäiseksi seokseksi. Lisää munat ja vatkaa seos tasaiseksi.

Kuumenna seos kiehumapisteeseen koko ajan hyvin sekoittaen, koska sinappi palaa herkästi pohjaan. Anna sinapin vähän jäähtyä ja mausta suolalla. Säilytä aina jääkaapissa, koska sinappi saa myös lisää makua.

Sinappia voi miedontaa kermatuotteilla, ruoanvalmistusjogurtilla, tuorejuustolla tai öljyllä. Makeampaa saa lisäämällä hieman juoksevaa hunajaa. 

Perunasalaattiohjeita

Helposti muunneltava perunasalaatti sopii lihan-, seka-, ja kasvissyöjälle kuten vegaanillekin. Sen maku paranee jääkaapissa, joten sen voi valmistaa jo pari päivää ennen käyttöä. Perunat pilkotaan ja maustetaan lämpiminä, jolloin ne imevät kastikkeen aromit.

9 isoa kiinteän lajikkeen perunaa 8 annokseen

2 kpl omenaa

2 kpl maustekurkkua

1/2 punasipuli

150 g majoneesia

2 dl kermaviiliä

1 dl creme fraichea

2 rkl makeaa sinappia (kotisinappia)

1/4 tl valkopippuria

1/2 tl mustapippuria

1/4 tl suolaa ja sokeria

1. Huuhtele perunat ja keitä ne kuorineen kypsiksi.

2. Kuutioi omenat, pilko maustekurkut ja sipulit kulhoon. Lisää majoneesi, kermaviili, sinappi ja creme fraiche. Mausta sokerilla, suolalla, musta- ja valkopippurilla.

3. Kuutoi jäähtyneet perunat. Kaada perunakuutiot kulhoon. Sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa parin tunnin ajan.

Kari Aihisen perunasalaatti

500 g keitettyä perunaa
6 kovaksi keitettyä kananmunaa
2 rkl Dijon-sinappia
Suolaa
1,5 dl turkkilaista jogurttia
Sitruunamehua

Käsintehdyt sipsit

Murea perunalajike kuoritaan raakana. Perunoista höylätään 1-1,5 mm paksuisia lastuja. Pintatärkkelys huuhdotaan pois ja lastut kuivataan pyyheliinalla. Lastut keitetään kypsiksi rasvapadassa, josta ne otetaan jäähtymään. Vähän ennen tarjoilua lastut laitetaan uudelleen rasvapataan, jolloin ne muuttuvat rapeiksi ja keltaisiksi.